EnglishKitchen® イングリッシュキッチン

マーマレード

柚子シリーズ

Yuzu & Red Ume with Ume Liqueur　

ユズ＆赤梅with 梅リキュール

12月～

徳島県の海野系木頭ゆずに入れたのは、赤い梅。この赤いマーマレードは、ゆずと梅の香りと味わいに満ちています。国産のクラフトジンに梅をつけた梅リキュールをいれたので、後味にも柚子と梅の余韻を感じるマーマレード。「ユズ＆青黄梅with梅リキュール」と「黄梅&＆柚子with梅ジン」と3種類のゆず梅シリーズです。

2024年イギリス・ダルメインのマーマレードアワードでゴールド

Yuzu & Green/Yellow Ume with Ume Liqueur　

ユズ＆青黄梅with 梅リキュール

12月～

徳島県の海野系木頭ゆずに、青梅と黄色い梅を入れて、梅リキュールを加えたマーマレード。ほどよい梅の酸味とふくよかな香りを感じるおいしさ。国産のクラフトジンに梅を漬けた梅酒が入っているので、食べた後に梅とユズの香りの余韻を感じる、とても魅力的なマーマレードです。

「マツコの知らない世界」でも紹介されました。

2021年イギリス・ダルメインのマーマレードアワードでゴールド、2024年シルバー。

Yuzu with Orange Flower　

ユズ＆オレンジフラワー

12月～

徳島県の海野系木頭ゆずに、私が自ら摘んだ甘夏の花を入れたマーマレード。甘夏の花は柑橘の花の中でも特に

香りが強いものの1つ。花の蜜の香りも入り、特徴的な味わいです。

2023年イギリス・ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞

Yuzu & Lime　

ユズ＆ライム 12月～

徳島県の海野系木頭ゆずと瀬戸内海のライムのマーマレード。ライムは特徴のある香りがあり、私は大好きです。

ユズとライムの両方の香りが楽しめる、それぞれの香りの良さを生かしたマーマレードに。

2021年と2024年ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞

YellowUme & Yuzu with UmeGin　

黄梅&ゆず with 梅ジン 12月～

柚子に完熟の黄色い梅、そして日本のクラフトジンに梅を漬け込んで梅酒にしたウメジン、完熟梅と柚子のマーマレードは今までになかった組み合わせで、完熟した梅が柚子を引き立たせます。そしてジンベースの梅酒はそのままでもおいしいのですが、マーマレードにいれるともっとおいしさを感じます。梅好きにはぜひ召し上がっていただきたい、自分で作るマーマレードの中でも特に好きな１つです。

2020年と2024年ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞。

Yuzu & Umeshu

柚子＆梅酒　　12月～

柚子に梅酒は相性がいいものです。手作りの梅酒と柚子のマーマレード、そのままでもおいしいのですが、寒い時はお湯を注ぐと体と心が温まるドリンクになります。梅酒に漬けた梅も入った、これはしみじみおいしいマーマレードです。

2023年、2020年ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞。

90553397_294741088177372_310453566015379

Yuzu & Ume with Sansho Pepper　

ゆず&梅 with 山椒 12月～

柚子に梅と山椒、いずれも日本独自の食材です。それをマーマレードにしたのが、こちらです。甘みもありますが、セイボリー(食事用の)マーマレードとして、チーズや空揚げやソテーしたチキンにソースのように少しつけてもとてもおいしいです。梅の酸味と山椒で、爽やかで香り高いマーマレード。パンにつけて、チーズのサンドイッチにしたり、大人のためのマーマレード。2020年と2022年ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞。

90727821_674262310027598_403606110541447

Yuzu & Daidai & Tosa-Bergamot

柚子＆橙＆土佐ベルガモット　1月～

味わいの柚子と苦みがおいしい橙、香りの土佐ベルガモット、3種類の柑橘をあわせてマーマレードを作りました。それぞれのハーモニーが魅力的です。高知県の土佐ベルガモット、徳島の無農薬の海野系木頭ゆずと静岡県の伊豆の無農薬の橙。それぞれの生産者の方が手塩にかけた柑橘類をいただいて作った、私が一番好きなマーマレードです。

2020年、2023年ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞。

Kaino Yuzu　カイノユズ　

12月～

徳島県の海野系の無農薬の柚子を作っている、海野さんご一家から柚子は分けていただいています。そこでネーミングもKainoYuzu。柚子の酸味、香り、皮のバランスが取れたキリっとした味わいマーマレードです。

ダルメインのマーマレードアワードで2018年、2021年ゴールド、2024年シルバー受賞。

Yuzu & Rhubarb　

ユズ&ルバーブ　12月～

徳島県の海野系の柚子に福島県白河の赤いルバーブ、コアントローを加えて、マーマレードに。ルバーブは茎の中まで赤い品種のものを使います。ユズの香りとルバーブの食感、オレンジのリキュールのコアントローが後味に香ります。

ダルメインのマーマレードアワードで2018年、2021年ゴールド、2024年シルバー受賞。

KainoYuzu & Daidai　柚子& 橙　

12月下旬～

柚子に橙の味わいを入れたKainoYuzuのマーマレードよりは柔らかな酸味と味わい。この相性はよく、とてもおいしいものです。私がアマチュアでもう一つゴールドをいただいたのがこの柚子橙。

ダルメインのマーマレードアワードで2017年と2020年、2023年と3回のゴールドを受賞。

カイノユズマーマレードは、リンとした味、そしてこちらは柑橘類の柔らかな味わいを感じるマーマレード。

Yuzu & Tosa-Bergamot

ユズ＆土佐ベルガモット 12月～

海野さんの柚子と11月頃に収穫される少し青みが残る高知の土佐ベルガモットで作ったマーマレード。柚子の香りにベルガモットの優雅な香りが調和した香りのよいマーマレード。

2022年ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞。

Yuzu & Tomato with Chilli

柚子・トマト・チリ

海野さんのユズマーマレードにトマトと生姜、唐辛子、そしてクミン。唐辛子とクミンが入っているので、ちょっと辛くてスパイシー。クミンはカレー粉の中に入っているエスニックなスパイスです。柚子にトマトが入る事により、和風な柚子が陽気な味わいに変わります。

チーズとの相性もよい、セイボリーマーマレード。パンにはさむだけでもとてもおいしいマーマレードです。

2019年ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞。

ダイダイ　シリーズ

Daidai & Orange

マーマレード伊豆　　

2月上旬～

伊豆の橙を使ったマーマレード。

橙はお正月の飾りに使われるとても縁起がよい柑橘ですが、イギリスでマーマレードに使うセヴィルオレンジと同じサワーオレンジの仲間ですが、味と香りは異なります。無農薬のこの橙はずっしりと重く、果皮の味わいがとても複雑です。苦みと甘さが調和した濃厚な味わい、根強いファンが多いマーマレードです。トーストにつけてお召し上がりいただくのがなんといっても一番美味しいと思います。

ダルメインのマーマレードアワードで2015年ホームメイド部門と2016年アーティザン部門でゴールド受賞。2023年ゴールド受賞